sophia 蘇菲亞的心樂園 ♥ 旅遊。美食。生活｡.:*♡

乳酪起司蛋糕

是我們最愛吃的蛋糕之一
因為     鈣質含量較高又好吃~
(適合發育中的孩子)
所以     起司蛋糕就變成我們家的"常客"囉^^

這次    做的起司蛋糕口感...
是介於      輕乳酪和重乳酪之間~
這也是      我試了很多次的配方後...
最受大家喜愛的

材料:caeam cheese.........300g
          無鹽奶油.....................30g
          糖(蛋黃).......................10g
          蛋黃...............................2個
          糖(蛋白).......................60g
          蛋白...............................2個
        
       @蛋糕底層
           消化餅乾....................7片
           無鹽奶油...................40g
           糖................................10g

       @份量:6吋蛋糕一個

作法:
1. 先將消化餅乾壓碎,加入無鹽奶油和糖拌勻...鋪底備用(模內要先抹一層薄油喔)

2.將caeam chees於室溫軟化後,攪打一下...
   再加入蛋黃糖打至變軟

3-1.加無鹽奶油和分次加入蛋黃攪拌

3-2.拌勻至無顆粒狀,備用

4-1.將蛋白與蛋白糖一起打發

4-2.要打發至濕性發泡,呈乳白色

5.將作法4(蛋白糊),倒入作法3中拌勻...
   即為起司麵糊

6.將起司麵糊倒入蛋糕模型裡...準備烘烤囉~
    (底部包一層鋁箔紙,如是一體成型的模具  則不用~)

7.上層也要用鋁箔紙蓋起來喔(避免烤焦...)
    烤盤要加冰水和冰塊一起放進--->
    已預熱的烤箱中~(我忘了...照張相了)
    以上火160度,下火160度 
    ---->約烤60分鐘
    將上層鋁箔紙拿開,關掉下火,以上火170度
    ---->約烤10分鐘,上色即可

8.烤完後待涼,再放進冰箱中冷藏...
   (我都是冰至隔天才脫模的唷!)
   最後再塗上果膠即可^o^

9.自己做的起司蛋糕...真的很好吃唷

@起司蛋糕成功的秘訣

1.Cream cheese和無鹽奶油需先軟化
   要先將Cream cheese和無鹽奶油放在室溫軟化,
   才能與其他材料拌勻,不僅在過程中可以省力氣,
   也比較不會產生顆粒,破壞口感~

2.蛋白和糖粉要打至濕性發泡
   一定要先將這二者,一起攪打至濕性發泡,
   並呈現細緻光滑.無顆粒狀....
   這樣烘烤出來的蛋糕才會綿密細緻~

3.隔冰水低溫蒸烤
   起司蛋糕大部分失敗的原因,都在於溫度的掌控不對...
   一定不能讓下層的溫度過高,否則很容易造成蛋糕表面破裂或烤不完全~
   所以,我們必須在烤盤倒入冰水降低溫度....
   這也是維持起司蛋糕好吃最重要的喔~


參考資料:自己&食譜